Si un vent sauvage des steppes t’a un jour chatouillé les narines, t’emmenant mentalement au pays de Gengis Khan, alors cet article est ton billet d’aller simple (sans escale, SVP) pour la Mongolie culinaire. Oublie tout ce que tu crois savoir sur les plats à base de « bœuf » ou les traditionnels « desserts » : ici, c’est la steppe, l’inattendu, et parfois même le franchement déroutant qui t’attend à table. Je m’appelle Thomas – alias super voyageur dans ma bande de copains – et je vais te guider dans les secrets mordants et fondants de la cuisine mongole. Prêt à déguster l’aventure, fourchette à la main ? Parfait, on attaque.
Cuisine insolite de mongolie : 7 spécialités secrètes des steppes à goûter au moins une fois
Korkhog : la marmite explosive au goût d’aventure
Oubliez Top Chef, ici pas de micro-ondes ni de four dernier cri. Le Khorkhog est LE plat réconfortant des steppes, et la recette de la grand-mère mongole, c’est : viande de mouton, légumes, eau, gros cailloux chauffés à blanc, le tout enfermé dans une marmite. Oui, tu as bien lu : des cailloux !
- La viande (souvent du mouton) est cuite grâce à la chaleur des pierres incandescentes
- Le résultat ? Une explosion de saveurs, une viande tendre à souhait et une expérience à raconter à tout le boulot lundi matin
- Attention, on mange aussi avec les doigts pour faire comme les vrais nomades!
Un proverbe local (oui, j’invente un peu) dit : « Qui n’a pas goûté Khorkhog n’a jamais vraiment visité la Mongolie ! »
Buuz : les petits pains vapeur qui font le bonheur
Les Buuz, c’est la dolce vita version mongole. Pense à des raviolis dodus, cuits à la vapeur, garnis de viande (viande de mouton ou de bœuf hachée, oignons, ail, parfois un peu d’herbe sauvage). Faciles à manger, difficiles à oublier ! Les Mongols en dévorent lors du nouvel an lunaire, mais (spoiler alert) ils ne résistent à personne toute l’année.
| Nom | Pays | Cuisson | Farce typique |
|---|---|---|---|
| Buuz | Mongolie | Vapeur | Mouton, oignon |
| Manti | Kazakhstan | Vapeur | Bœuf, potiron |
| Jiaozi | Chine | Eau ou vapeur | Poulet, légumes |
| Le Buuz : roi des steppes… et du cœur | |||
Petite astuce de super voyageur : Ne jamais croquer sur le côté au risque de redécorer la chemise de son voisin d’une mini bassine de jus de viande !
Khuushuur : le chausson mongol qui claque
Tu raffoles des empanadas ? Alors les Khuushuur sont pour toi ! Tartelettes frites, garnies de viande (encore elle !) et d’un mélange secret d’épices mongoles. Un délice croustillant qu’on trouve à tous les coins de rues d’Oulan-Bator.
À la question « recette mongole facile ? » je réponds Khuushuur sans hésiter. Et la dégustation se fait souvent debout, le vent en bonus, comme les vrais riders de la steppe.
Boodog : la chèvre façon barbecue nomade
Attention, tradition extrême : le Boodog est le BAN de Mongolie. On prend une chèvre, on la vide (glamour, on avait prévenu), on la remplit de pierres brûlantes et on la fait cuire… dans sa propre peau. Littéralement l’ancêtre du barbecue portatif !
« J’ai goûté ce plat avec un guide près du lac Khövsgöl. On sent la puissance des rites ancestraux… et on se rend compte que notre gril de camping, c’est un peu pour les faibles ! »
Bon à savoir : c’est ultra rare, réservé aux grandes occasions (ou aux explorateurs téméraires comme toi).
Tsuivan : wok à la mongole… et à mille kilomètres du restaurant chinois
Envie de pâtes sautées à la mode réelle ? Le Tsuivan t’attend. Ces nouilles maison, préparées à la main, sont revenues avec de la viande et des légumes. Rien de diététique : c’est énergisant, réconfortant, et ça te cale pour la traversée du désert en trottinette (ou à cheval !).
- Recette mongole facile : Nouilles + mouton + chou + carottes, le tout sauté avec amour
- La texture est unique : les pâtes sont parfois croquantes, parfois moelleuses… une poésie sous la dent !
- À tester d’urgence sous la yourte avec du thé salé mongol pour la totale immersion
Au pays du lait : kashk et koumis, les secrets lactés de la vie nomade
Kashk : le fromage dur qui résiste à tout (et à tous… ou presque)
Vous pensiez avoir tout vu avec le camembert bien fait ? Le kashk mongol, c’est du lourd, du compact, du rustique. Sec comme la steppe, ce fromage se grignote toute la journée.
- Souvent fabriqué à partir de lait de chèvre, vache ou jument
- Parfait pour les longues chevauchées (il ne fond JAMAIS)
- Une saveur intense, salée, presque âpre… Parfait pour les palais aventuriers !
La première fois, on peut être surpris : c’est aussi dur qu’une histoire d’amour d’adolescents ! Mais avec un bon verre de koumis, tout passe… ou presque.
Koumis : la boisson qui fait hennir de surprise
Si tu pensais que la vodka était le must de l’ivresse nomade, tu ignores encore le koumis. Cette boisson alcoolisée au lait de jument fermenté est la signature liquide de la Mongolie.
| Nom | Ingrédient principal | Teneur en alcool |
|---|---|---|
| Koumis | Lait de jument | 1 à 2 % |
| Airag | Lait de vache / jument | variable |
| Suutei Tsai | Lait de vache | 0 % |
C’est légèrement pétillant, acidulé, lacté… et ça surprend dès la première gorgée. Une tradition de partage : on trinque, on rigole, et parfois… on grimace !
Dessert mongole : les douceurs cachées des steppes
Boortsog : les beignets qui font sourire
Les boortsog sont des petits beignets légèrement sucrés, frits comme dans une publicité vintage pour de l’huile ! On en trouve dans chaque yourte lors des grandes réunions. À tremper dans du miel ou à croquer nature : c’est délicieux et étonnamment léger… pour un dessert à la mongole !
- Souvent servis avec du thé au lait salé (surprenant, mais ça fonctionne ensemble !)
- Facile à préparer : à essayer avec des amis pour un « tea-pré-mongol » entre deux épisodes de séries !
Aaruul : le bonbon qui casse… les dents
L’aaruul est le snack préféré des enfants des steppes – et des dentistes locaux ! Petits morceaux de fromage sec, ultra riches en protéines, à croquer. La texture est coriace (garde ta molaire de sagesse, on ne sait jamais), mais la saveur acidulée surprend les papilles… et amuse en soirée. Pour les plus téméraires, on le laisse fondre comme un bonbon mystérieux.
Conseils du super voyageur pour survivre à la cuisine mongole
- Bannir la fourchette (vite rangée au fond du sac) : ici, on mange avec les doigts, c’est la tradition !
- Accepter l’imprévu : les repas sont une surprise permanente, des ingrédients insolites peuvent débarquer à tout moment.
- Dire oui à tout, même au koumis (au moins la première fois… après, à toi de voir).
- Raconter tes anecdotes culinaires autour d’un feu de camp, pour briller comme un vrai super voyageur !
- Et surtout, échanger avec les Mongols : c’est le meilleur ingrédient du repas.
Petit lexique du routard affamé
| Terme | Définition |
|---|---|
| Khorkhog | Ragoût de viande et légumes cuit avec des pierres chaudes, signature mongole |
| Buuz | Ravioli vapeur farci à la viande |
| Koumis | Boisson fermentée à base de lait de jument |
| Boortsog | Beignet doux et doré, le donut des steppes |
| Aaruul | Fromage sec, le bonbon « choc » local |
Voilà, cher lecteur affamé de découvertes, tu sais désormais comment survivre (et surtout te régaler) lors de ton prochain raid en Mongolie. Rien ne vaut une nuit sous la yourte après un festin local, un peu de koumis pour rigoler et des anecdotes à ne plus pouvoir les compter sur les doigts de la main…
La cuisine mongole, c’est un festival insolite, inédit et hautement sympathique que je te recommande d’essayer. La prochaine fois, tu me raconteras quelles spécialités t’ont fait craquer ! Bon appétit et bon vent sur les steppes !